Илья Бензик
«Разработка технологий
и комплексная оценка качества кулинарных изделий из субпродуктов одомашненного северного оленя»
Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук посвящён разработке и научному обоснованию технологий кулинарных изделий из лёгкого и языка одомашненного северного оленя и комплексной оценке их качества.
Теоретические исследования, проведённые автором научной работы, обогащают научное знание в области химического состава, пищевой ценности субпродуктов одомашненного северного оленя и влиянии технологических параметров на качество продукции из них.
Теоретические исследования, проведённые автором научной работы, обогащают научное знание в области химического состава, пищевой ценности субпродуктов одомашненного северного оленя и влиянии технологических параметров на качество продукции из них.
Бензик, И. Н. Разработка технологий и комплексная оценка качества кулинарных изделий из субпродуктов одомашненного северного оленя : автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата технических наук / Бензик Илья Николаевич ; научный руководитель: Бражная Инна Эдуардовна, кандидат технических наук, доцент ; [место защиты: Московский государственный университет пищевых производств]. – Мурманск : Издательство МГТУ, 2021. - 23 с. : ил., табл.
